随着技术的发展，酿酒设备的品种越来越多，功能也越来越全。有些酿酒厂为了确保每日出酒量，会采用大型酿酒设备酿造。但是大型酿酒设备由于一次性酿造酒液较多，品质控制就不太容易。那究竟应大型设备酿酒时要怎么做才能确保品质呢?物料放入设备前如果含水量过低或过高都会影响生产，因为不能很好的和酒曲结合，导致产量降低。因此例如大米这类物料的水分一般保持在百分之六十左右。夏季温度高，设备发酵时升温会变快，因此生产时物料不要装太多，温度控制在36度以下。
1)张紧辊安装位置不正 ，需对张紧作水平方向和平行方向检测校正 ，校正方法及偏差值同上 ;2)张紧辊两端支承轴承故障 ，需运行中加强轴承巡检和维护 ;3)张紧辊不同步，易出现在张紧气缸故障、同步齿轮磨损(尤其是选用塑料材质的同步齿轮)时 ，需加强同步齿轮、张紧气缸及其附属气动管件的巡视和维护 ;4)张紧杆偏移 ，主要出现在张紧杆衬套过度磨损或脱落时 ，需定期检查衬套磨损程度 ，及时安排维护更换 ;5)张紧辊辊面精度问题 ，需在安装前对张紧辊进行圆度和同轴度的精度检测 ，公差值同上。
螺旋沿着料渣方向底径逐渐加大而螺距逐渐减少，当物料被螺旋推进时，因螺旋腔体积的缩小，形成对物料的压榨。螺旋主轴的转动方向从进料斗向渣槽方向看去，为顺时针方向。原料加入进料斗中，在螺旋的推进下受压，其压榨的汗液通过过滤网流入底部的盛汁器，而废料则通过螺旋及调压的锥形部分之间形成的环状空隙排出，调整背压椎体沿轴向的移动可调整空隙的大小。
