随着技术的发展，酿酒设备的品种越来越多，功能也越来越全。有些酿酒厂为了确保每日出酒量，会采用大型酿酒设备酿造。但是大型酿酒设备由于一次性酿造酒液较多，品质控制就不太容易。那究竟应大型设备酿酒时要怎么做才能确保品质呢?物料放入设备前如果含水量过低或过高都会影响生产，因为不能很好的和酒曲结合，导致产量降低。因此例如大米这类物料的水分一般保持在百分之六十左右。夏季温度高，设备发酵时升温会变快，因此生产时物料不要装太多，温度控制在36度以下。
酿酒设备怎么清洗清洗要求：(1)被清洗的自酿啤酒设备封闭起来。(2)清洗液直接与污物接触。机械冲刷作用耍全部作用于被清洗的部位，清洗液的浓度、作用温度和作用时间达到工艺要求。(3)清洗下来的污物以流动方式从自酿啤酒设备中全部排出，防止污物重新沉积。(4)清洗过程中需定期调节和检测其浓度。后，清洗剂也全部排出被清洗的系统。
螺旋沿着料渣方向底径逐渐加大而螺距逐渐减少，当物料被螺旋推进时，因螺旋腔体积的缩小，形成对物料的压榨。螺旋主轴的转动方向从进料斗向渣槽方向看去，为顺时针方向。原料加入进料斗中，在螺旋的推进下受压，其压榨的汗液通过过滤网流入底部的盛汁器，而废料则通过螺旋及调压的锥形部分之间形成的环状空隙排出，调整背压椎体沿轴向的移动可调整空隙的大小。
很多小作坊每日出酒不需要太多，因此设备通常选择小型酿酒设备就足够了。木制小型酿酒设备，老传统用的很多的木制酿酒设备。这种酿酒设备，密封不好，漏气严重，直接影响产量，底锅水控制不好很容易糊锅影响酒品质。冷却效果不佳，蒸酒时间很长，倒料排糟很不方便，而且无法连续生产
