压榨机在运作流程当中，通过输送螺旋把即将入料箱的物料推动进入压榨螺旋，通过减小螺距和加大轴径，同时在筛壁与锥形体的反作用阻力的推动下，让物料中含有的汁液通过筛孔被压榨出来，收集起来。压榨剩下的果渣通过筛筒尾端与锥形体间排出机器外。然而锥形体后部所安装的弹簧可以根据其预紧力和所在位置，来改变出汁阻力和出渣处的大小。另外，也可以通过调节油压来改变对被压榨物料的压力效果，改变汁液的出汁率。压榨机还可以对个别的其他物料进项固体与液体的分离，然而效果是根据不同物料的品质存在差异而出现不同的差别。
螺旋沿着料渣方向底径逐渐加大而螺距逐渐减少，当物料被螺旋推进时，因螺旋腔体积的缩小，形成对物料的压榨。螺旋主轴的转动方向从进料斗向渣槽方向看去，为顺时针方向。原料加入进料斗中，在螺旋的推进下受压，其压榨的汗液通过过滤网流入底部的盛汁器，而废料则通过螺旋及调压的锥形部分之间形成的环状空隙排出，调整背压椎体沿轴向的移动可调整空隙的大小。
如果有的时候酿出的白酒品质差、口感不好除了酒曲、酿酒设备的原因外，很大部分的因素来自于酿酒所使用的水的质量，因此，白酒酿酒设备酿造白酒之前就应当严格控制对水质的要求，严把水质质量关，这是每一个追求白酒的酿酒师对自己基本的要求。在碱度方面用水的标准应该为PH6-8为好。或许有的朋友对水的碱度比较陌生，碱度是指水中碱性物质总量，主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类，水中适当的碱度可降低酒醅的酸度。
