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不锈钢酒酿设备酿的酒为什么是苦的两大原因是什么

发布时间:2021-07-07 10:03:28访问:1354

  不锈钢是一种优质的金属材料,经过生产加工制作成酿酒设备,这种不锈钢酿酒设备对于酿酒来说帮助非常的大,但是经过小编了解为什么不锈钢酿酒设备酿的白酒有苦味呢?今天小编主要来跟大家讲讲引起苦味的两大原因。

不锈钢酒酿设备

  一、原料霉变导致的酒苦

  原料发霉不仅影响酒的风味,也会导致酒苦。原料发霉主要表现为颜色发黑,质地松软易捏碎,气味变霉变臭等。

  微生物霉菌是构成原料霉变的前提,霉菌在湿度高于85%、温度高于25℃时会大量繁殖。

  若我们控制原料水分在13%以下、储存温度10-15℃,或用塑料薄膜等气密性材料密封,使其处于低氧状态,则不容易霉变。

  二、 单宁

  这主要是高粱中单宁惹的祸,单宁口尝有苦涩味并能使原料中的蛋白质凝固,在发酵过程中被分解成某些酚类化合物,而这种酚类化合物正是导致酒苦的原因。

  单宁主要分布在高粱外壳,含量约2%,壳内籽实仅含0.2—0.3%。那单宁含量是不是越低越好呢?答案是否定的。

  微量的单宁有抑菌作用,在发酵过程中能产生丁香酸、丁香醛等香味成分,赋予白酒特殊香味。

  而过量的单宁则会抑制微生物生长,使淀粉酶、糖化酶两种蛋白质凝固从而影响糖化,并能使发酵时酒醅粘稠,从而降低出酒率。不锈钢酿酒设备蒸酒过程中,单宁生成物会随着蒸汽进入酒中,导致酒苦、酒涩。

  以上就是关于不锈钢酿酒设备酿的就带苦味的两大原因了,跟原料霉变和单宁有着主要的关系,具体内容上文也已经详细给大家介绍了,希望对您有帮助!


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