不锈钢是一种优质的金属材料，经过生产加工制作成酿酒设备，这种不锈钢酿酒设备对于酿酒来说帮助非常的大，但是经过小编了解为什么不锈钢酿酒设备酿的白酒有苦味呢?今天小编主要来跟大家讲讲引起苦味的两大原因。
一、原料霉变导致的酒苦
原料发霉不仅影响酒的风味，也会导致酒苦。原料发霉主要表现为颜色发黑，质地松软易捏碎，气味变霉变臭等。
微生物霉菌是构成原料霉变的前提，霉菌在湿度高于85%、温度高于25℃时会大量繁殖。
若我们控制原料水分在13%以下、储存温度10-15℃，或用塑料薄膜等气密性材料密封，使其处于低氧状态，则不容易霉变。
二、 单宁
这主要是高粱中单宁惹的祸，单宁口尝有苦涩味并能使原料中的蛋白质凝固，在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，而这种酚类化合物正是导致酒苦的原因。
单宁主要分布在高粱外壳，含量约2%，壳内籽实仅含0.2—0.3%。那单宁含量是不是越低越好呢?答案是否定的。
微量的单宁有抑菌作用，在发酵过程中能产生丁香酸、丁香醛等香味成分，赋予白酒特殊香味。
而过量的单宁则会抑制微生物生长，使淀粉酶、糖化酶两种蛋白质凝固从而影响糖化，并能使发酵时酒醅粘稠，从而降低出酒率。不锈钢酿酒设备蒸酒过程中，单宁生成物会随着蒸汽进入酒中，导致酒苦、酒涩。
以上就是关于不锈钢酿酒设备酿的就带苦味的两大原因了，跟原料霉变和单宁有着主要的关系，具体内容上文也已经详细给大家介绍了，希望对您有帮助!
