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生料酿酒都是如何提高质量的呢?酿酒设备厂家经验丰富

发布时间:2021-11-04 14:09:14访问:2071

  如果想要提高生料酿酒的品质,好的酒曲是前提,有好的酒曲才能酿成好酒,劣质酒曲主要表现在醇类、酯类和酸类的比例失调中。上等酒曲基本不含曲酶味,异杂性,如再经过处理,可达到市售中档酒的标准,下面小编就教您如何提高生料酿酒的质量。

酿酒设备厂家

  1、时间:发 酵期实质上就是糖化→酒化→酯化的生物化学反应过程。

  传统的固态法酿酒之所以口感好、品质高,就是因为发 酵时间长,有充足的酯化反应期,而生料酿酒采用液态发 酵,大大缩短了发
酵期,势必影响酒的口感和品质。

  通常发 酵期长短又与温度有直接关系,除以适宜的较低温度发 酵外,还要适当延长后熟(即酯化)时间,即酒醪已发 酵彻 底,再发 酵一段时间,有利于改
善酒的口感和品质。

  同样的原料、同样的温度,发 酵时间长短与酒的品质成正比。

  2、密封:酒精发 酵是厌氧发 酵,要求密封条件好,防止外界空气大量进入而产生有害杂菌。

  厌氧发 酵并不是绝 对的,其他有助于发 酵的微生物还是需要一定氧气,但这只需开缸搅拌即可解决。

  即:发 酵前期酵母菌活动旺盛,每天搅拌1次,进入中后期,则适当减少搅拌次数,2-3天一次即可;酯化期则完全密封。

  3、温度:应控制在20-40℃,温度超过42℃,酵母菌容易死亡;温度低于10℃,酵母菌则进入冬眠状态。以25-35℃为宜。

  较低的温度发 酵,可以适当延长发 酵时间,发 酵彻 底、酯化时间充分,有助于酒的口感和品质的改 善。

  以上就是关于与酿酒设备厂家跟大家阐述的关于提高生料酿酒质量的着重关注的三个方面,要知道发 酵是提高生料酿酒的重中之重。


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